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Cosecha

Cuando los frutos llegan a la madurez, esto el de 6 a 8 meses, se hacen dos métodos en el café, la recolección y el despillado. La recolección, como lo dice su nombre, consiste en recoger a mano los granos de café maduros. El despillado consiste en raspar la rama de el cafeto, se recoge por esta técnica una mezcla de las cerezas (asi de le llaman a el fruto) mas o menos maduras y con estos se hacen cafés mas ácidos.

Al recolectar el café maduro, se da inicio al proceso de transformación de café mediante el despulpado de los frutos (sacar la semilla de la fruta).